Lemmis Brokkoli-Pfanne in Curry-Sauce

Für 4 Portionen

500g Brokkoli
350g Tofu
1 Priese schwarzer Pfeffer
300g Kirschtomaten
4 klein. Zwiebeln (2 weisse 2 rote)
1 Essl. Öl (kaltgepresstes Olivenöl)
1 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Tomtenmark (3 oder 4 fach Konzentriert)
500ml. Lemmi`s BRÜHE
150ml. Sojadrink oder Ziegenmilch
3 Teel. Currypulver
2 Essl. Kartoffelstärke
40g Geriebener Parmesan-Käse

Basilikum & Thymian zum Garniern

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Min garen. Anschließend abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten putzen, waschen

und halbieren. Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Den Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl & Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 2 Min andünsten.

Brokkoli zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Curry und Tomatenhälften zufügen und ca 4 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Kartoffelstärke binden, den Tofu zugeben & den Käse unterrühren.
Mit Pfeffer abschmecken.

Mit Basilikum & Thymian garniert servieren

Guten Appetit euer Coach Lemmi

Lemmis Auberginenauflauf mit gelben Linsen

Für 4 Personen

3 kl. Auberginen
300g Gelbe Linsen
200ml Sahne (50%)
1 El. Zitronensaft
1Tl. Kreuzkümmel
je 5g frischen: Thymian, Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Koriander & Basilikum
1 Ei
8 Essl. Olivenöl
500gTomaten
50g Geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Vollrohrzucker, Vollkornmehl zum Wenden

1. Die Auberginen waschen, putzen, in Scheiben schneiden, salzen. 30Min. ziehen lassen. Die Linsen ca. 10 Min. in Wasser garen, abgießen. Sahne und Zitronensaft unterrühren, weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelwürzen, etwas abkühlen lassen. Das Ei unterrühren. Zudecken und beiseite stellen.

2. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, mit Pfeffer bestreuen und im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldgelb braten.

3. Die Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und l Prise Zucker würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Gad) vorheizen.

4. Eine gefettete Auflaufform am Rand ringsum abwechselnd mit den Auberginen- und Tomatenscheiben auslegen. Dann die hälfte der gehackten Kräuter darüber streuen und in die Mitte das Linsenmus geben. Im Ofen ca. 30 Min. backen. Nach der Hälfte der Garzeit den Parmesan darüber streuen und den Auflauf fertig backen. Dann mit den restlichen Kräutern bestreut servieren!

Guten Appetit euer Coach Lemmi

Lemmis Arme Ritter mit Erdbeeren, Preiselbeeren & F3

6 Portionen

400 g Preiselbeeren
600 g Erdbeeren
30 g Rohrzucker
10-20g Puderzucker
5 El Honig (flüssig)
1/4 l Soja-Milch
2 Eier
8 Scheiben Vollkornbrot
50 g Semmelbrösel ( Vollkorn )
50 g Haselnüsse (gemahlen)
50 g Butterschmalz
250 g Magerjoghurt
85 g F3 (HIER zu bestellen, siehe Formula3)

Erdbeeren waschen und putzen. 400 g in Scheiben schneiden. Mit 30 g Rohrzucker bestreut 20 min. stehen lassen. Milch, Ei, 1 Prise Salz und den Honig verrühren. Brot diagonal halbieren, in die Eier-Honigmilch tauchen. Semmelbrösel und Nüsse mischen, abgetropftes Brot darin wenden, und in heißem Fett von beiden Seiten goldgelb ausbacken. 200 g Erdbeeren würfeln, mit Magerjoghurt, 200g Preiselbeeren und dem Formula 3 vermischen. Den gebackenen Toast mit den restlichen Erdbeeren und Preiselbeeren auf einem Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Guten Appetit euer Coach Lemmi