Mit wenigen Zutaten gelingt der perfekte vegane Pizza

Zutaten: 

(für 2 Pizzen) 

für den Teig:

• 600g Dinkel-Vollkornmehl
• 140ml Olivenöl (oder Rapsöl)
• 150ml Wasser oder Hafermilch
• 2 El. Biosesam
• 5 Prisen Meersalz
• Evtl. eine Prise Rohrzucker

Die Zutaten werden alle in eine Schüssel gegeben und dort kräftig per Hand durchgeknetet. Für das Kneten sollte man Geduld und Kraft mitbringen – der Pizzateig ohne Hefe möchte einige Minuten bearbeitet werden, damit er weder zu klebrig ist noch rissig wird.

Klebt der Teig, gibt man etwas mehr Mehl hinzu. Wird der Teig rissig, hilft ein wenig zusätzliches Wasser oder Hafermilch.

Ob man Wasser oder Hafermilch verwendet, ist Geschmackssache. Durch die Hafermilch wird der Teig milder und der fertige Pizzaboden ist luftiger und lockerer. Backt man die Pizza mit Wasser, wird der Pizzateig ohne Hefe besonders knusprig und kross.

Den Teig auf einem Backblech dünn ausrollen, mit Tomatensoße bestreichen und bei 200 – 220 Grad zunächst 30 Minuten backen.

für den Belag:

• 1 kl. Tomate (in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden)
• 4 Scheiben Knollensellerie (in dünne Streifen schneiden)
• 1/4 Zucini (in 0,5cm dicke Scheiben schneiden)

Für die Tomatensauce:

• 2 El Tomatenmark 
• 5 El Wasser
• 2 Tl Olivenöl (oder Rapslöl)
• frisch gemalenen Pfeffer aus der Mühle 

Alles mit einander verrühren & auf den vorgebackenen Teig geben.

NUN mit den übrigen Zutaten belegen und weitere 10 Minuten backen.

Liebe Grüße vom Personal Gesundheitstrainer, Ernährungsberater, Frühstücks-, Sporternährungs-, Fitness, & Motivations Coach: Coach Lemmi

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Lemmis 100% natürlicher BIO-Ketchup

Zutaten:

• 4 mittelgroße BIO-Strauchtomaten
• 2 BIO-ROMA Tomaten 
• 100g BIO-Rohrzucker
• 100g BIO-Tomatenmark (3fach konzentriert)
• 2 Tl. BIO-Paprika edelsüß
• 1 Tl. Himalaja Meersalz 
• 2 BIO-Chillis
• 1-2 El. Olivenöl (Kaltgepresst)
• je 1/2 Tl. Thymian, Majoran, Basilikum, Liebstöckel, Selleriepulver & Oregano

Zubereitung: 

• Den Strunk der Tomaten entfernen, dann in kleine Würfel schneiden, die Chillys entkernen (wenn man es RICHTIG SCHARF möchte dann lässt man die Kerne drin) dann ebenfalls in feine Würfel schneiden, alles in einem Stieltopf (Stieltopf erhitzen, dann das Öl hinzugeben) geben und bei mittlerer Hitze für 15-20 min. unter ständigem rühren köcheln. 
• Nun pürieren und den Herd auf die niedrigste Stufe herunter drehen, dann die Gewürze & Kräuter hinzufügen, bei schwacher Hitze weitere 10 min. Köcheln lassen & erneut Pürieren.
• Dann in ein sauberes Weckglas einfüllen & Kopfherum kalt werden lassen!

Liebe Grüße aus dem Luftkurort Lenzkirch, vom Personal Trainer, Ernährungs-, Einkaufsberater, Fitness, Gesundheits-, & Motivations Coach: Coach Lemmi

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veganer Vanilletraum Kuchen

Zutaten:

• 50 ml Oliven Öl
• 300 g Bio Vollrohr Zucker
• 3 Pck. Bio Vanillezucker
• 2 Pck. Bio Backpulver
• 4 gr El. Soja Naturjoghurt
• 700 g Vollkornmehl
• 300 ml Soja-Reis Milch
• 50 g Bio Mandelblätchen
• 50g Speisestärke
• 1 gr. El. Bio Honig
• 2 Vanille Stangen
• 100g Bio dunkle Kuvertüre (zum überziehen)

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren, dann den Teig in eine Springform geben & für ca. 35 - 45min. im auf 200C° vorgeheiztem Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach 10 minuten auf 180C° runterstellen!

Dann abkühlen lassen und mit der Kuvertüre überziehen. 

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Lemmis vegane Blaubeer Muffins

Zutaten:

• 25 ml Oliven Öl
• etwas Olivenöl zum ausfetten der Muffinform (wenn keine Silokonform vorhanden)
• 150 g Bio Vollrohr Zucker
• 2 Pck. Bio Vanillezucker
• 1 Pck. Bio Backpulver
• 350 g Vollkornmehl
• 150 ml Hafer Milch
• 100 g Bio Blaubeeren
• 25 g Bio Mandelblätchen
• 30 g Speisestärke

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren (mit der Hand, damit man die Blaubeeren nicht zerstört), dann den Teig in die Muffinförmchen 1/2 - 3/4 füllen & für ca. 25-34min. im auf 200C° vorgeheiztem Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach 10 minuten auf 180C° runterstellen!

Lemmis VEGANE Küche

Das Wasser & Öl in eine Rührschüssel geben, dann das Tomatenmark & die Gewürze hinzufügen & gut verrühren.

Nun die Lauchzwiebel, sowie 1/2 rote & weiße Zwiebel in GANZ feine Würfel schneiden, die Reiswaffeln zerbröseln.

Dann alles zusammenfügen und GUT unterrühren, jetzt für ca. 6 Stunden ziehen lassen (am besten über Nacht) und auf GUTEM Vollkornbrot genießen.

LG aus Lenzkirch, vom Ernährungsberater, Personal Trainer, Sporternährungs-, & Gesundheits Coach
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Lemmis Weiderind-Minutensteak mit Tomaten-Petersilienwurzelgemüse & Kräutersenfsauce

Zutaten:

120g BIO-Weiderind (von der Keule)

1 weiße BIO-Zwiebel

3 gr. BIO-Knoblauchzehen

2 BIO-Tomaten

3 BIO-Petersilienwurzeln

100ml BIO-Sojamilch

50g BIO-Meerettichsenf

3-4 El Olivenöl (kaltgepresst)

4-5 EL Lemmis 10 BIO-Kräutermischung

Zubereitung:

1. Die Zwiebel halbieren & in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen & in ca. 5mm dicke Scheiben Schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in scheiben schneiden, die Petersilienwurzeln schälen und in ca. 5mm der Länge nach in Scheiben schneiden.

2. Das Weiderindfleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

3. Nun 2 Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen, in die eine Pfanne ca. 1 ½ El Olivenöl hineingeben & gleich im Anschluss die Zwiebeln mit dem Knoblauch zufügen, ca. 5minuten goldgelb anbraten, dann die Petersilienwurzel hinzugeben & bei gleicher Hitze von beiden Seiten für 5-8 Minuten mitbraten.

4. Gleichzeitig bei der 2. GROßEN Pfanne 1 ½ - 2 El Olivenöl in die warme Pfanne geben, direckt die Tomatenscheiben hinzugeben, auf der Oberseite mit ca. 1 ½  El. Der 10 Kräutrermischung betreuen. Für ca. 2 Minuten anbraten & dann wenden. Nun das Weiderind mit in die Pfanne geben, und nun bei großer Hitze mitbraten. Nach etwa 2 Minuten das Fleisch wenden.

5. Inzwischen in einem kl. Stieltöpchen die Sojamilch mit dem Senf erhitzen & die restlichen 10 Kräutermischung hinzugeben. Bei ständigem rühren kurz aufkochen lassen.

Nun alles schön auf einem Großen Teller Servieren. Ich wünsche VIEL Spaß beim nachkochen & genießen!

Lemmis Puten-Ragout

für 2-3 Personen

Zutaten:
2 mittelgrosse Putenschnitzel (ca. 400g) 
je 1 weiße & 1 Rote Zwiebel
1/2 Lauchstange
3 Pastinaken (Wurzelgemüse)
3 große Strauch-Tomaten
2 El. Tomatenmark (3fach)
3 El. Gourmet-Tomatensuppe
3El. Olivenöl (Kaltgepresst)
1 El. Balsamicoessig
2El. Lemmis Kräutermischung (Sumach = gemalene indische Früchte, Rauchpaprika, Koriander, Paprika scharf, Cumin = Kreuzkümmel, Galgant = Thailändische Ingerwurzel, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Petersilie, Kerbel, Oregano, Liebstöckel, Majoran, Afrikanischer Muskat)

Zubereitung:
1: 
Das Gemüse Waschen, und in mittelgroße Würfel (ca. 1,5cm) schneiden 
2: 
Die Putenschnitzel ebenfalls in Würfel schneiden (ca. 3cm)
3: 
Die Kräutermischung mit 2 El. Olivenöl über die Putenwürfel geben & kräftig durchrühren, für ca. 2 Stunden Ziehen lassen
4: 
man nehme eine Wockpfanne ODER einen Hohen Topf gebe 1 El. Olivenöl hinein und bei mittlerer Hitze erwärmen, dann das Gemüse (außer die Tomaten) hinzufügen & SCHARF anbraten (ca. 5min.)
5: 
Dann die Putenwürfel hinzugeben, und bei großer Hitze kross von allen Seiten unter ständigem rühren ca. weitere 3-5min. goldgelb braten.
6:
zum Schluss den Balsamicoessig, Tomatenwürfel, Tomatenmark & die Gourmet-Tomatensuppe zufügen, nach & nach 1,5-2dl Wasser zugeben und unter gleicher Hitze für 3-4min. fertiggaren.

VIEL Spaß beim Nachkochen & genießen ;) 

Lemmis Hähnchenbrust auf buntem Salat

Menge: 4 Portionen

2 Grüne Paprikaschoten
1 Aubergine
Meersalz
4 Tomaten
Je ¼ Bund Thymian, Majoran, Basilikum, Estragon, Koriander & Oregano
3 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
2 Essl. Balsamicoessig
2 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Zitronensaft (FRISCH gepresst)
Pfeffer


Gemüse waschen. Paprikaschoten grillen, bis die Haut Blasen wirft,
häuten, würfeln. Aubergine würfeln, mit 1 Tl Meersalz bestreuen. 30 Min
ziehen lassen. Tomaten in Spalten schneiden. Kräuter leicht abbrausen,
trockenschütteln. Blätter abzupfen, mit 1 El Öl und 1 El Essig
pürieren, mit Salz würzen.

Die Hähnchenfilets abbrausen, trockentupfen. 2 El Olivenöl mit
Zitronensaft, je 1/2 Tl Salz und Pfeffer verrühren, Geflügel damit
bestreichen. Unter den Backofengrill 15 Min garen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden. Paprika- und Auberginenwürfel auf
den Tomatenspalten verteilen, mit Salz, Essig würzen. Hähnchenbrust
darauf anrichten, Kräuterpüree darüber geben & genießen. 

LEIDER Kein Bild, da es soooooooooo lecker aussah & roch, das ich gleich drüber hergefallen bin ;)

LEMMIS QUARKBÄLLCHEN

Zutaten:

• 250 Gramm Ziegen-Quark
•  2 Eier
• 125 Gramm Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 250 Gramm Vollkornmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• Oliven-Öl zum Fritieren
• Puder-Zucker

Zubereitung:

1.     Lassen Sie zunächst den Quark etwas abtropfen, damit er überschüssiges Wasser verliert und geben Sie ihn dann in eine große Rührschüssel.

2.     Geben Sie die Eier hinzu und verrühren Sie beides mit einem Mixer. Während Sie weiter rühren, geben Sie langsam Zucker und Vanillinzucker hinzu.

3.     Sieben Sie das Mehl und vermischen Sie es mit dem Backpulver. Danach geben Sie diese Mischung in die Schüssel und verrühren die ganze Masse zu einem glatten Teig.

4.     Als Nächstes geben Sie Öl in einen Topf und erhitzen dieses. Ob das Öl heiß genug ist, können Sie feststellen, indem Sie den Stiel eines Holzlöffels hineinhalten. Wenn das Öl heiß ist, sprudelt es entlang des Holzstiels.

5.     Dann nehmen Sie mit zwei Kaffeelöffeln immer eine kleine Menge Teig aus der Schüssel und geben sie in das heiße Öl. Das kann spritzen, seien Sie also etwas vorsichtig.

6.     Geben Sie nicht zu viele Quarkbällchen auf einmal in das Öl, weil sie noch aufgehen und etwas Platz brauchen. Sie drehen sich von selber, um von allen Seiten gar zu werden, deshalb brauchen Sie nichts machen, bis die Quarkbällchen die gewünschte Bräune erreicht haben.

7.     Danach nehmen Sie die Bällchen mit einem Schaumlöffel heraus und legen diese auf etwas Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.

8. Wenn die Quarkbällchen abgekühlt sind, können Sie sie mit etwas Puderzucker bestäuben. Fangen Sie aber nicht zu früh damit an, denn sonst schmilzt der Zucker auf dem Gebäck. Alternativ können Sie auch etwas Kristallzucker auf einen Teller geben und die Bällchen darin wälzen.

9. Auch Quarkbällchen mit Füllung können Sie selber machen. Dann gehen Sie genauso vor wie in obigem Rezept und benutzen einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle, um die Füllung in die fertigen Quarkbällchen zu geben. Sehr beliebt ist eine Füllung aus Fruchtmus.